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美式工业风是什么

所在地区:十字路   时间:2016年04月21日 13:32:45  【加入收藏夹】【举报】【关闭

文 / 吃很重要 feat. oliver@果味调频
自从上回写过几把流行的餐椅(点此可重读),我对用餐环境这个话题始终欲罢不能。于是就决定再来聊聊城市里越来越多的「美式工业风格」饮食空间。流行得实在太久、太彻底了,忽略不能简直。

但是什么才是美式工业风啊?这股风从哪里吹来的?它有什么特征?今天诚邀同样爱好考据的 Oliver 一起聊聊这事,他是生活方式在线杂志&买手商店「果味调频http://guofm.com」的创始人(搜索微信公号:果味调频)。他是本文的始作俑者(简称「作者」),我打下手充当小编。



Clyde Common,Portland ©Ann Larie Valentine(CC BY 2.0)
又见「工业风」

「这算哪门子新鲜事物」?有的人是这样评价所谓「美式工业风」的。持这样的态度,也不能完全说人家装逼,因为那种和我们现在谈论的「美式工业风」形似的「LOFT 工业风」(Industiral Loft Design),早在 20 世纪 90 年代就流行过。(那是多么潮流的时代啊。)当时在北京操盘这些空间的大多是留美回国艺术家,他们借用 1950~1960 年代苏式(也有说法为「德式」,因为款项源于民主德国对苏联的战争赔款,设计者也来自民主德国)旧厂房,改造成摩登而时髦的消费地。北京 798 艺术区的一些艺术空间、三里屯机电院的藏(cáng)酷,甚至上海石库门也可算其同门分支。包豪斯建筑 + 铁艺家具 + 开敞的厨房,差不多就是那个年代对工业感的全部想象。

为什么说到 LOFT 工业风了呢?因为它在时间线上更早于「美式工业风」,而公认的 LOFT 风格发源地纽约 SOHO 区,实际上建筑原址也是 19 世纪末的工厂。不确定在设计史上到底有无清晰的划分或者继承关系,又或者,它们根本就是同系的东西(后面会说到为什么)。

严格来说,美式工业风可以追溯到第二次工业革命(19 世纪 70 年代至 20 世纪初,同个时期)那么早。起初它都谈不上是一种设计风格,充其量只是工业年代日常工作、生活场景的折射。反而是今时今日众多餐厅、咖啡馆、创意空间也开始复刻这种装修形式之后,它才借「美式工业风」之名成为一个时髦概念。也有一些设计书籍上认为工业风格发源于劳动阶层的生活场景:工厂、车间、学校、矿场什么的,这也解释了为什么工业风家具给人很「重」的印象——它们都大量使用金属材料,早期更多是由生铁、锻铁等粗制金属制造而成。



NICOLLE CHAIR - Designed in 1930s:让旧式工作椅有了人体工程学特性,靠背上的「鲸鱼尾」是其标志特征。这款椅子的设计当初是为满足法国工厂日益增长的规模化需求,后来则成了美式工业风爱好者狂热追捧的一款经典餐椅。© D68 design+art (CC BY 2.0)


Flexi-tube, Lucien Illy, Etablissement Eysseric,1950
据美国工业协会(Amercian Craft Council)相关文献的描述,美式工业风格起源于 19 世纪末的欧洲,亦即巴黎地标埃菲尔铁塔被造出来的年代。很多早期工业风格家具,正是以埃菲尔铁塔为变体所造。它们的共同特征是金属集合物,还有焊接点、铆钉这些公然暴露在外的结构组件;当然更靠后的设计又融进了更多装饰性的曲线。好不好看且不说,人家至少很有性格。

为什么是「美式」

既然各种证据都证明这种风格主要受欧洲人启发,为何现在却成了「美式工业风」?这种事情发生得还少吗?因为让这种风格扬名立万的是美国(a.k.a. 营销天才的国度)人啊。20 世纪中期那批原产于美国本土的设计,定义了我们现在熟悉的美式工业风格。还记得之前写过的、为美国海军专门制造的海军椅(Emeco’s Navy 1006 chair)吗?它们可是美式工业风的顶梁柱。

二战后美国制造业在材料和工艺运用上均日趋成熟,塑料、板材、合金等更丰富的材料越来越多被运用到工业家具设计里)。那个年代的美式工业风不仅提倡质地轻巧、不易生锈的家具,更重要的是,它们比欧洲人生产的洋气家具更为廉价甚至功利,大肆提倡以 “P.A.M.” 为定位——即 “practical,affordable,mass-produced”;实用、买得起、可量产。(可怕的美国人!他们总是这样干!)

也许,正是当美国人也开始欣赏并推广这些最先运用在工业领域的家具时,大家自然就开始管它们叫「美式工业风」。



Ace Hotel Portland © Adelie Freyja Annabel(CC BY 2.0)
不过美式工业风格重回大众视野,其实也是最近 20 年的事(居然有这么久了!),而这事同上世纪 90 年代后期, Hipster (嬉皮士)文化又再在美国西北海岸沿线兴盛有点关系。那些从事艺术、文化、设计工种的新一代嬉皮士,把大量时间花在写字楼和家庭之外的咖啡馆、餐厅、工作室——被统称为「第三空间」,他们的审美取向对「第三空间」又直接产生了影响,直接促成了美式工业风的流行。



Stumptown Coffee Roasters © Scott Beale (CC BY 2.0)
北美西海岸沿线,可以说是美式工业风的当代根据地。嬉皮士文化重镇洛杉矶和旧金山首当其冲,咖啡馆众多的西雅图,复古生活方式之城波特兰自然也是胜地。尤其是波特兰,作为新一代美式工业风的潮流中心,该风格简直是从公共空间到当地人整个生活消费阵列全面渗透,随便给几个地标吧:ACE HOTEL Portland(设计酒店),Makr(个人 配饰、家具),StumptownCoffee(第三波咖啡浪潮的鼓手之一)、BeamandAnchor(手工皮具)、Olympic-Provisions(复古熟食店)、Clyde Common(餐厅)……下次去美国旅行知道重点了吧?还在逛硅谷什么的真的弱爆了。

如何开一家美式工业风餐厅

说了这么多,那么一家合格的(a.k.a. 往死里作)美式工业风餐厅,要具备什么条件呢?我们试着总结一下,也方便下次你辨认。

硬货

一个足够开敞的空间氛围(其实 “Loft” 的本义就是把宽敞的工业厂房 / 仓库转化为其他用途的空间,比如住宅或工作室,后来当然也有餐饮空间,所以说 Loft 工业风跟美式工业风很可能是一脉相承的东西呢);

尽量多采用工业材料来装修(例如金属、砖墙、未经打磨的木材,油漆什么的用外墙漆刷内墙这种省钱做法在此最合适不过,就要来点儿糙的);

适当暴露点建筑结构,墙面自然破损当然好,没破你也可以刻意给它打个洞什么的;

选址在旧厂房、非居住用途老房子里,学校、机关办公楼等也是不错的选择(就是可遇不可求了点儿)。

软件

有了上面这些已经不少钱了,但可惜拥有这些的你还只是有个壳,以下这些软件你可能还需要考虑——

铁框玻璃窗:要利用好开放的空间,铁框玻璃是一个大招。除了用来隔断空间,它们和吊挂式工业照明吊灯、爱迪生艺术灯泡(已有被滥用的迹象,须谨慎)搭配在一起,更能烘托餐厅工业感(车间、工厂食堂那种 feel 呗)。

非功能性陈设:来点梯子、铁柜、工业置物架、百子柜什么的方能镇店,如果它们真的能有用,譬如店主刚好是木匠或者铁匠什么的那必将赞爆;这些东西是越多越来劲,当然也容易引发无良客人点一杯美式自拍一下午的惨剧。



Tolix chair © 果味调频


学院风吧台椅 © 果味调频
经典工业家具:Tolix 椅、海军椅、巨型工业风皮沙发、航海风木箱什么的多少得整点,比如 Oliver 罗列出来的这些产品(不用谢):



纯爷们工业杂货:有历史感的、体现工艺的古董、杂货尤其重要,既中和了工业风的硬朗,又能显得店主颇为有生活追求。玻璃器皿、搪瓷或铁制容器是经典;金属字、立体字、黄铜简直就是这些杂货应有的关键字啦。



绿色那个就是 SMEG 冰箱 © 吃很重要
复古厨具:不用 Le Creuset 的搪瓷锅制作烤鸡,不搞一两个 Alessi 绝版茶器,最少也要上德龙的经典奶色系咖啡壶、烧水壶、面包机吧?如果还舍得配个 SMEG(50's Retro Style Aesthetic)冰箱,就只能说这位店主的诚意爆表了。

如何吃得很美式工业风?

最后最后,怎能不提到吃呢?在美式工业范儿餐厅,你最经常碰到的东西是这些:



北京前门的 Soloist Coffee ,是这个风格中的经典啦 © 曹有涛
精酿啤酒:差不多成为工业风餐厅标配,当然,我觉得也可能是酿啤酒的大酒桶和那车间本来就特工业风。在北京的同学也许很熟悉,典型的就是新中街上的 Great Leap Brewery (主题图片就是)。

汉堡:汉堡吧,本来就够工业的(这个下回再表…),在美式工业风搭美国南部风格正餐,就是特搭。不过,美式工业风店出售的汉堡通常也是 M 记 3-4 倍。

咖啡:咖啡馆正餐化、咖啡精品化,这些都得靠工业风衬托。因为工业风天然的实验室氛围,在这样的环境下你觉得 150 块钱一杯的手冲也不是那么贵了。(醒醒吧!还是很贵啊!)

热烤芝士三明治:就是电影 “Chef” 里大厨老爸早上给儿子做的那种,是一种很工业风的食物但是不太好碰见,主要是制作起来还颇需花点时间。



Olympic Provisions Butchery Class © Pat Castaldo (CC BY 2.0)
烤肋排:不只是《纸牌屋》里的总统精选款,所有大型肉食类烧烤类红肉,和美式工业餐厅的纯爷们氛围都很搭。

烈酒:啊,怎能少得了酒精!电影 “Last Night” 里,Keira Knightly 销魂地坐在美式大皮沙发上喝 Dry Martini 的一幕我已经列举数次。虽然美式工业风酒吧近年也跟更柔和的北欧系、日系有所融合,但经典美式工业风依然是烈酒酒吧最不出错的设计风格。龙舌兰、伏尔加、杜松子酒、朗姆酒,当然还有各式威士忌。

不知道你有没有也觉得,重美式工业风的设计,常常不经意间能为餐厅、酒吧或咖啡馆的专业性加分?不过,他们是不是太没有创意了呢?坐在一把粗犷的工业风长凳上,吃点鸡豆花不也挺好的么?

希望我们的非专业诠释,能帮助你更好地观察城市里出现的这些餐馆酒吧咖啡馆。欢迎留言指正交流~
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